La bière n’est sûrement pas la boisson la plus chère au monde. C’est donc sans réfléchir au coût que de nombreuses personnes en achètent régulièrement et en stockent dans leur frigo. Cependant, il est désormais possible de fabriquer sa propre bière à la maison et d’en profiter à tout moment. Ceci vous permet d’économiser de l’argent. Mais le plus important est que vous êtes sûr de la qualité de la bière que vous consommez. Alors, comment fabriquer votre propre bière à la maison?
Les ingrédients nécessaires pour fabriquer sa propre bière
Pour brasser votre propre bière à la maison, vous n’avez pas besoin de grand-chose. Il suffit de vous procurer quatre ingrédients faciles à trouver. Le tout premier est le malt. C’est une céréale germée, issue de l’orge, du blé ou du seigle. Ensuite, vous avez le houblon. Il s’agit d’une plante grimpante dont le rôle est d’amériser et parfumer la bière. Aussi, vous avez la levure. Cet ingrédient est un champignon unicellulaire utilisé pour la fermentation des matières végétales ou animales. Enfin, vous avez l’eau. Pour plus de détails sur les techniques de brassage de bière à la maison, vous pouvez voir ce site.
Le matériel nécessaire pour fabriquer sa propre bière
En dehors des ingrédients, vous aurez bien évidemment besoin du matériel adéquat pour fabriquer votre propre bière. Il est constitué de 3 cuves ou grands fait-tout, dont l’un servira pour l’empâtage et le brassage. Le deuxième permettra de chauffer l’eau de lavage de la drêche (résidu du brassage des céréales). Quant à la troisième cuve, elle servira à porter la boisson à ébullition. En dehors de ceux-ci, vous aurez aussi besoin de :
- Une passoire ou couscoussière;
- Un moulin à céréales;
- Une spatule;
- Un brûleur puissant
- Un récipient de fermentation.
Pour tous ces équipements, vous devez mettre une attention particulière sur la propreté, car ceci conditionnera la qualité de la boisson. Par ailleurs, vous devez exclure l’aluminium qui peut réagir avec cette dernière. Privilégiez plutôt l’inox.
Les étapes à suivre pour fabriquer sa propre bière
Pour la fabrication de la bière faite maison, il faut suivre plusieurs étapes indispensables.
Le concassage
Cette première étape consiste à broyer le malt dans le moulin à céréales afin d’expulser le contenu du grain de son enveloppe. Après quoi, il ne restera que le cœur qui servira pour la suite. Par ailleurs, sachez que vous pouvez vous procurer du malt préalablement séché. Ainsi, vous ne serez plus obligé de passer par cette étape.
Il faut toutefois souligner que vous devez bien choisir le type de malt que vous utilisez, car de lui dépend le type de bière que vous obtiendrez. Par exemple, pour avoir de la bière brune, vous avez besoin du malt caramel. Par contre, pour la bière blonde, il vous faudra du malt pâle.
Le brassage et l’empâtage
Pour la mise en place de cette étape, vous aurez besoin d’une marmite d’eau froide dont le volume doit être équivalent à la moitié de la bière finale. Ajoutez votre malt et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture «de gruau». La préparation ne doit surtout pas être trop épaisse, sinon vous serez obligé de rajouter de l’eau au fur et à mesure de la préparation. Mettez la préparation sur votre brûleur. Surveillez la température jusqu’à ce qu’elle se situe entre 60 et 65 ° C. Ensuite, laissez cuire votre mélange.
Surtout, essayez de conserver la température similaire tout au long de la préparation, sans oublier de remuer régulièrement le mélange. Après une heure de préparation écoulée, augmentez la puissance du brûleur jusqu’à 77 °C. Vérifiez que la préparation ne brûle pas, car vous devez en extraire l’amidon contenu dans le malt. Celui-ci sera ensuite transformé en sucre.
Le moult
Pendant que vous êtes en train de réaliser le brassage et l’empâtage, chauffez parallèlement une cuve d’eau à 77 °C. Cette fois-ci le volume sera le même que celui de la quantité de bière souhaitée. Mettez la passoire sur une marmite puis ajoutez le mélange de malt et d’eau dans la cuve de clarification. Ceci vous permet d’obtenir le moût, un liquide légèrement sucré issu de la filtration du mélange épais de malt et d’eau.
Puis, ajoutez l’eau à 77 °C sur le mélange. Ainsi, vous obtiendrez le sucre du malt. À présent, portez le moût à ébullition. Après quelques minutes, vous obtiendrez une couche de mousse. Une fois que cette dernière fera son apparition, réduisez le feu tout en remuant régulièrement le mélange. Surtout, assurez-vous de maintenir la température au même niveau si vous ne voulez pas perdre le sucre et amériser la bière.
Dès que vous aurez réduit le feu et que vous constaterez la descente de la mousse, incorporez immédiatement 1/3 du houblon. 30 minutes après, ajoutez encore 1/3, puis 15 minutes après, la dernière portion. Après cet ajout, laissez mijoter 15 minutes et stoppez le feu.
Le refroidissement
L’objectif n’est pas de refroidir totalement le moût. Vous devez plutôt le passer de 100 °C à 20 °C, et ce, le plus rapidement possible. Pour y arriver, vous pouvez vous y prendre de plusieurs façons. La première est d’utiliser un circuit d’eau froide via des serpentins. C’est d’ailleurs la meilleure méthode. La deuxième option est la plus simple : disposer la marmite dans une cuve pleine de glace.
La fermentation
La dernière étape de la préparation de votre boisson consiste à la laisser se fermenter. C’est elle qui permet à la bière d’avoir ce goût traditionnel que vous lui connaissez. La fermentation est réalisée grâce à l’action des levures sur le sucre issu du malt. Elle permet de le transformer en CO2 et en alcool. Pour la réaliser, vous devez donc incorporer la levure dans la boisson et remuer correctement pour stimuler la formation des bactéries de fermentation.
Par ailleurs, il faut souligner que, avec les nouveaux kits, vous pouvez désormais vous débarrasser du CO2 grâce à leur système d’évacuation du gaz carbonique. Mais, si vous disposez d’un ancien équipement, pas de panique. Ces kits mettent à disposition un tube que vous pouvez placer au niveau de l’orifice du couvercle. Avec un système de stérilisant disposé au niveau de l’autre bout du tube, le gaz s’évacue sans atteindre le moût.
Pour savoir si la fermentation a commencé, faites attention au premier son de bouillonnement. Il faut attendre 3 jours avant de retirer le tube d’évacuation du CO2. Ensuite, il sera remplacé par le barboteur. Placez le brassin dans un endroit obscur pour faciliter la fermentation. Elle dure généralement 2 semaines, et c’est une étape cruciale pour le taux d’alcool qu’aura la boisson.
Lorsque vous êtes débutant, il peut s’avérer complexe de réaliser vos premières bières. Alors, pour vous faciliter la tâche, il existe des kits de brassage préconçus que vous pouvez utiliser pour votre préparation. Ils rassemblent les matières premières, le matériel et les recettes. Ils vous épargnent plusieurs étapes. Avec ces accessoires, le brassage de bière devient un véritable jeu d’enfants.
En somme, vous pouvez fabriquer votre propre bière à la maison en vous munissant des ingrédients nécessaires et du matériel adéquat. La préparation se déroule en plusieurs étapes à respecter scrupuleusement. Vous avez le concassage, le brassage et l’empâtage, le moult, le refroidissement et la fermentation. Cependant, pour vous faciliter la tâche, vous pouvez vous servir des kits de brassage préconçus. Ils sont très pratiques et faciles à utiliser.
